Posts in Middag
Ugnsgratinerad rödbeta med fetaost och broccoli

Ni såg rätt! Häromdagen så kikade jag igenom vår kyl hemma för att slänga ihop en liten lunch till mig och Nathalie. Det jag hittade var: - 2 broccolihuvuden - 2 förkokta rödbetor - 1 paket fetaost - 1 påse babyspenat Detta är ju hur bra som helst tänkte jag, jag behöver bara plocka fram: - lite kinesisk soja - typ 1 matsked kantarellfond - en skvätt vatten - salt - svartpeppar - en klick smör - lite balsamico ..så har jag en hel rätt!

Med dessa saker framställda på köksbänken och ugnen uppskruvad till ca. 225 °c (varmluft ca. 200 °c) så började jag med att skära/bryta loss små buketter from broccolin som jag slängde ner i en stekpanna med en klick smör för att steka på dessa lite. Jag adderade sedan sojan, vattnet, fonden och kryddade med salt och peppar. Medan detta gottade till sig i ca. 5 minuterskivade jag upp rödbetorna för att sedan dra av stekpannan från värmen och lägga ut dessa supersnyggt som ni kan se på bilderna nedan (hehe). Ovanpå detta smulade jag fetaosten och sen körde in hela kalaset med stekpanna och allt högst upp i ugnen för att ungefär gratinera hela härligheten. Den fick stå där inne i ca. 7 minuter tills det precis började bli lite rostad färg på osten. På med en grillvante och ut med godsakerna, babyspenat på och sen lite balsamico därtill och så var det bara att hugga in!

Smaklig måltid!

S. PELLEGRINO YOUNG CHEF AWARDS 2018

Yes, ni läste rätt! Jag fick äran att närvara på S.PELLEGRINO YOUNG CHEF AWARDS 2018 galamiddag på Fotografiska i tisdags! Wow.

Eller rättare sagt, både jag och min underbara flickvän/sambo/livspartner/bättre hälft Nathalie Anna Gill fick äran att vara där! Det var så himla mysigt att gå tillsammans med henne. Hon är bäst.

Under dagen i tisdags så hölls själva tävlingen på restaurangen Aveqia i Stockholm vilket då var semifinalen där representanter från både skandinavien och baltikum medverkade för att få bli en utav de 21 kockar som går vidare från hela världen till finalen i Italien under sommaren 2018.

Juryn, bestående utav bland andra Tom Sjöstedt som svensk representant, Nikolaj Skadborg från Danmark och James Maxwell-Stewart från Norge med flera, bedömde rätterna efter tävlingens ”fem gyllene regler” vilka är: - ingredienser - färdighet - innovation - utseende - budskap Efter mycket diskussioner och en hård kamp om förstaplatsen då samtliga rätter var otroligt välkomponerade, så kom man fram till en vinnare... nämligen svenska Anton Husa som jobbar på Upper House Dining i Göteborg till vardags! Anton kommer alltså att representera Sverige i finalen utav S.Pellegrino Young Chef 2018 i Milano i juni nästa år. Så otroligt roligt att just en svensk vann!

Anton vann med sin rätt ”Torsk med purjolöksfjäll” vilken bestod utav karamelliserad selleri, fylld lök med rökt dillemulsion serverad med torsk med lökskum, torkad lav och vattenkrasse. Yum.

Sen så var det ju faktiskt en middag i samband med prisutdelningen också, där även vi gäster fick äta en utsökt 3-rättersmiddag signerad Jessica Frej! Menyn bestod utav höstsoppa med svamp, jordärtskocka, pocherat ägg och tryffel till förrätt, lättsaltad röding, ljusa rotfrukter, picklad fläder och hollandaise på brynt smör till huvudrätt och slutligen krämig mjölkchoklad, sorbet på mörk choklad, hösthallon och kakaosmulor till dessert.

 

Men vänta nu, vad är själva syftet med tävlingen då?

Jo, tävlingens syfte är att lyfta och utveckla unga kockar samt förbättra fine dining runt om i världen. Deltagarna får inte vara över 30 år och de ska ha minst ett års arbetslivserfarenhet från restaurang som antingen kock, souschef eller linjekock.

24 åriga (!) vinnaren Anton Husa!

Foto taget utav: Niklas Veenhuis Vinnarrätten ”Torsk med purjolöksfjäll” Foto taget utav: Niklas Veenhuis

 

Stort tack till FOOD & FRIENDS för inbjudan!

Händelserik vecka!

Denna vecka har minst sagt varit händelserik! Igår var det till exempel gala med Influencers of Sweden för Stora Influencerpriset 2017, men mer om det i nästa inlägg! Håll till godo!

Tidigare i veckan så blev jag även medbjuden på en superhärlig 3-rätters middag tillsammans med en före detta kollega från Hilton, så himla trevligt! Det var på restaurangen Hem Små Hus i Gamla Stan här i Stockholm vi var och käkade, där det bjöds på Toast Skagen till förrätt, Kalv med potatisgratäng till huvudrätt och ostkaka till efterrätt. Utsökt!

Tack, Jonas för att jag fick hänga med!

Skall man kanske ta och bli vegetarian..?

Ja, ni...Vad tror ni om det? .

.

.

Nej, nej, nej..!

Självklart gör alla som dem vill, jag respekterar allt och alla. Ni som känner mig, eller har följt mig ett tag, vet att jag har full respekt för att vissa väljer att inte äta kött osv. Men just jag kommer aldrig att bli det. 

I alla fall, innan så har det inte funnits så mycket god vegetarisk mat, eller rättare sagt, det har inte funnits mycket vegetarisk mat alls, på grund utav att det inte varit en trend som det är nu. Detta har dock Dafgårds tagit fasta på och därför tagit fram ett antal riktigt schyssta maträtter som är helt vegetariska. Vissa till och med veganska! (Se vilka nedan)

Nu till hur de egentligen smakar?

Biffig broccoli Denna rätt var väldigt god! Det är ost- & broccolibiffar tillsammans med en gryta bestående utav röda linser, kryddning ungefär som en Dhal. Plus ett gäng fräscha grönsaker till det. Spänsten och fräschheten i grönsakerna fanns kvar efter upptining vilket var väldigt positivt. Allt sammantaget utgjorde en väldigt god rätt som jag varmt kan rekommendera. Denna kommer på plats 2 utav de 4 rätterna.

 


Gröna dumplings Dumplings med ganska så mycket hetta både från kryddningen utav innehållet i dem, samt den ketchupsmakande såsen de ligger i. När jag säger ketchupliknande så menar jag inget illa, det är bara den närmsta liknelsen jag kan hitta. Grönsakerna är goda men har väldigt lite smak, alla dessa rätter blir ju ganska så vattniga just på grund utav att de är frysta, men med lite salt så löser sig allting! Denna är min favorit bland de 4 rätterna, dvs. plats 1!

 


Ärtig falafelDenna rätt består utav bönpasta, vilket jag personligen inte tycker är så gott, men jag vet att min sambo tycker om det så detta är högst personligt. Gillar ni bönpasta, kör! Annars skulle jag tänka om. haha. Falafeln är lite torr, förmodligen på grund utav att rätten varit fryst och sedan värms i mikro, tomatsåsen som de ligger i tar även över lite för mycket då den har en intensitet som "over power" resten. Viss vattinghet även här. Plats nr.3!

 


Örtig bolognese Denna rätt består utav sojabönspasta vilket resulterar i en  ganska så sträv pasta i karaktären, "bolognesen" gjord på linser smakar väldigt mycket just linser, jag tycker att det är gott, men tyvärr är denna rätt lite för vattning och smaklös för att jag skulle köpa den igen. Men! Denna maträtt är till och med vegansk! Det ni. Plats nr. 4.


Jag förstår att man vill dra ner på saltet och självklart är det bara att salta själv, men det fanns dessvärre inte tillräckligt med salt eller smak för att rätterna skulle just smaka särskilt mycket överhuvudtaget. Så salta lite extra, för ingen utav rätterna smakar särskilt mycket utan det.


Tack till Micael Bindefeld AB för att jag fick testa dessa nya maträtter!

Helt otroligt..!

Jag och Nathalie var och uträttade ett par ärenden i Sickla Köpkvarter för någon dag sedan när vi plötsligt blev hungriga och var tvungna att hitta någonstans att äta. Jag har länge haft en viss asiatisk restaurang i sikte då vi varit i Sickla vid tidigare tillfällen, men det har aldrig blivit av att jag ätit just där, förrens nu! Att jag inte ätit där förr ångrar jag nu i efterhand för, wow (!), det var otroligt gott! Restaurangen jag pratar om heter Restaurang Minh och ligger som sagt i Sickla Köpkvarter.

Vi tog ett gäng förrätter att dela på istället för att köpa varsin varmrätt, just för att vi skulle få testa lite olika saker. Det blev vegetariska vårrullar, sesam- & honungsglaserad kyckling, vegetariska dumplings och fläskdumplings. Allting var supergott och såserna var totalt fenomenala därtill.

Ett hett tips om ni är i Sickla och vill käka antingen lunch eller middag!

Psst, de har även fullständiga rättigheter, så du kan ta en god öl eller ett glas vin till din måltid!

 

Date night!

I förrgår var jag och Nathalie på Restaurang Prinsen för en välförtjänt middag bara vi två :) Det har varit, och är fortfarande, en väldigt händelsefull tid för oss båda på väldigt många sätt, så detta var verkligen jättemysigt att göra bara vi två tillsammans.

Vi åt jättegod mat dessutom! Nathalie tog Prinsens gröna vilken bestod utav vegetariska kroppkakor med en jättegod svampsky och massa örter. Jag tog raka motsatsen till detta skulle man nästan kunna säga, nämligen Kalvlever Anglais vilken bestod utav kalvlever stekt medium well, bacon, kapris, rödbetor, madeirasky och potatispuré. Jättegott verkligen!

Jag kan varmt rekommendera Restaurang Prinsen om ni har vägarna förbi stan och är sugna på en matbit!

Vill ni veta mer om hur det är att äta på Restaurang Prinsen och även få reda på hur deras Wallenbergare smakar, köp då oktobernumret utav Lifestyle Home & Country för där har jag skrivit en restaurangrecension om just Prinsen! :)

 

<3

Un Poco

Last week me and Nathalie met up with two of our most dear friends, Johan and John. We went to a restaurant called Un Poco which is an Italian restaurant on Karlavägen 28 here in Stockholm. We had such a lovely evening catching up and enjoying the amazing food!

I had a truffle and asparagus risotto which was out of this world, the asparagus was perfectly cooked a bit al dente and on top of that lots and lots of truffle. Heaven.

I really would like to recommend Un Poco if you haven't been there, the food is great!

Thank you guys for an amazing evening!

Menu

Dining Room

Johan & JohnPicture taken by Nathalie Anna Gill

Bread & Butter

Risotto

Coffee

 

Review: Den Gyldene Freden, Stockholm

Time for another restaurant review!Have you ever been to Den Gyldene Freden in Gamla Stan, Stockholm? If you haven't, read my review and then make a visit, it's great!

English version: (Original review in Swedish and pictures from our visit below)

Den Gyldene Freden gyldenefreden.se Stockholm, Sweden 2015-10-19

Located on Österlånggatan 51 in Gamla Stan, Stockholm, lies the enchanting Gyldene Freden. Listed as an up-and-running restaurant business, or at least a place to find food, since 1722 (!), this is considered a very unique place to spend an evening enjoying a gastronomic experience. It's the third time I visit the restaurant and I am equally impressed every time. To obstinately remain of the traditions that have taken place over the years by maintaining this rustic and delicious cooking in which every component of the dishes consists of carefully chosen and taken care of, to later on being refined in the same waterproof technique as made for generations. You can't be anything else than totally amazed.

The environment plays a very serious part in this gastronomic experience, you travel as in a time machine back in time and almost personally can invite make a toast together with names like Anders Zorn, Carl Michael Bellman, Evert Taube and Cornelis Vreeswijk, who all have housed in this place and whose souls certainly remain in the walls to keep an eye on everything going on as it should.

We were a party of 4 who enjoyed this dinner a cool Monday evening in October, one of us in a wheelchair, which for the restaurant was no problem logistically at all. However, the toilet was located on the Bellman floor and you had to take a staff elevator to get there, but this was arranged very smoothly by this evening's head waiter who escorted us in a very stylish way.

During the evening we ate Zorn's meatballs and "Fredens weekday dinner" which today consisted of Veal in dill sauce. Both deliciously prepared with bright flavors where everything from the reduced meat stock, to the cream sauce, to the perfectly balanced salt content of the potato puree was found among the subtle flavors. The calf is perfectly tenderized from being slow cooked earlier during the day, and the perfectly balanced vinegar essence in the dill sauce lurks with its restrained acid.

A world-class restaurant with its unique history and remnant of the rustic and genuine. A perfect restaurant to invite your loved one, friends, or the whole family to thus there really is something that suits everyone.

Price range: Dishes: 120-390: -, Tasting menu: 690: - (+ Beverages 400 :-). Type of cuisine: Swedish. Do not miss: Zorn's meatballs. Wheelchair adapted: Partially. Would I go here again: Absolutely. Awards: Bib Gourmand (Sixth consecutive year, 2015). Rating: 4/5


Den Gyldene Freden gyldenefreden.se Stockholm, Sverige 2015-10-19

Beläget på Österlånggatan 51 i Gamla Stan, Stockholm, ligger den anrika Gyldene Freden. Noterat som up-and-running restaurangverksamhet, eller åtminstone ställe där man kan finna mat, sedan 1722 (!) ter sig detta som en mycket unik plats att tillbringa en kväll avnjutandes en gastronomisk upplevelse. Det är tredje gången jag besöker restaurangen och jag blir lika imponerad varje gång, att envetet hålla kvar vid de traditioner som satts under årens lopp genom att bibehålla denna rustika och gedigna matlagning där varenda komponent som rätterna består utav noga har valts ut samt tagits hand om och förädlats på samma vattentäta tillvägagångssätt i generationer, gör att det inte går annat än att bli totalt hänförd.

Miljön spelar ett stort allvarligt spel i denna gastronomiska upplevelse, man reser likt en i tidsmaskin bakåt i tiden och kan nästintill personligen inbjuda till skål tillsammans med namn som Anders Zorn, Carl Michael Bellman, Evert Taube och Cornelis Vreeswijk som samtliga har huserat i detta hus och vars själar med all säkerhet sitter kvar i väggarna och håller ett öga på att allt går tillväga som det ska.

Vi var ett sällskap om 4 som avnjöt denna middag en kylig måndagsafton i Oktober, en utav oss var rullstolsburen, vilket för restaurangen inte var några som helst problem logistiskt sett. Dock var toaletten en våning upp i Bellmanvåningen och man var tvungen att ta en personalhiss för att komma dit, men detta ordnades mycket smidigt utav kvällens hovmästare som eskorterade oss på ett mycket stilfullt sätt.

Under kvällen åt vi Zorns köttbullar samt “Fredens vardagsmiddag” som denna dag bestod utav Kalv i dillsås. Båda mycket utsökt anrättade med tydliga smaker där allt i från den reducerade köttfonden i gräddsåsen till den perfekt balanserade salthalten i potatispurén gick att finna bland de subtila smakerna. Kalven perfekt mörad från dess långkok tidigare under dagen samt den perfekt avvägda ättikspriten i dillsåsen som ligger och lurar med sin återhållsamma syra.

En restaurang i världsklass med dess unika historia och kvarlevande känsla för det rustika, äkta och genuina. En perfekt restaurang att bjuda med sin allra närmaste, käraste eller rent utav hela familj till då det verkligen finns något som passar alla.    

Prisklass: Rätter: 120-390:-, Avsmakningsmeny: 690:- (+ Dryckespaket 400:-) Typ av kök: Svensk husmanskost Missa ej: Zorns Köttbullar Rullstolsanpassat: Delvis Skulle jag gå hit igen: Absolut Utmärkelser: Bib Gourmand (Sjätte året i rad, 2015) Betyg: 4/5

 

Logga

Cutlery

Bread & butter

The dish

Dessert

Venue

Review: Sjömagasinet, Gothenburg

Today I thought that I would publish one of my previous restaurant reviews from when me and Nathalie visited restaurant Sjömagasinet in Gothenburg a few summers ago. English version: (Original review in Swedish and pictures from our visit below)

Sjömagasinet sjomagasinet.se Gothenburg, Sweden 2015-07-08

Situated right by the sea in the Klippan Cultural Reserve south of Gothenburg city, you will find enchanting Sjömagasinet housed in an old magazine, built in 1775. Name and reputation built by Leif Mannerström himself and Lars Ahlström between 1994 and 2010, to then put this in the same good sense under the direction of Ulf Wagner together with Gustav Trädgårdh. Yes, there are some real heavyweight name who bear the responsibility for this robust, in both pure physical and gastronomic sense, fine-tuned restaurant.

It's a very relaxed atmosphere when you step inside. At the door we are welcomed by a cloakroom attendant who receives our jackets, closely followed by a head waiter who shows us to the table. There is a perfect balance between the "correct" upon arrival to capture the guests in a lovely buzz and later the acted untouched professionalism when the menu and wine list are described simply from memory, especially considering that it is a star restaurant we are situated in.

We enjoy the "Sjömagasinets meny" which this season, among other things, consists of grilled tuna together with sashimi on scallops served together with a miso mayonnaise and thin sliced green asparagus, a grilled pikeperch served with fried potatoes and a lobster bearnaise sauce. However, the menu was not very well balanced as it contained quite heavy dishes throughout. The appetizer consisting of a tomato gazpacho was the element that gave a slightly more cozy element with its fresh and lightly sour tone.

Sjömagasinet is a restaurant that certainly has a high class concerning both service and cooking, the location is very unique which in some ways are positive, but the surroundings have more to be desired of when the restaurant is surrounded by parks and industrial areas. Of course, inevitably, it has blossomed up in modern times, but the overall impression is affected despite this. The menu changes every season, acting as a fresh fan which also allows you to visit frequently.

Price range: Dishes: Approx. 150 SEK (À la carte lunch only), Tasting menus: 645 - 895 SEK. Type of cuisine: Swedish, Fish. Do not miss: The incredibly wide wine list. Wheelchair adapted: Yes. Would I go here again: I would like to give it another chance. Awards: 1 Guide Michelin star. Rating: 3/5


Sjömagasinet sjomagasinet.se Göteborg, Sverige 2015-07-08

Beläget precis vid havet i Klippans Kulturreservat söder om Göteborg stad finner man anrika Sjömagasinet huserat i ett gammalt magasin byggt redan 1775. Namn och rykte uppbyggt utav självaste Leif Mannerström och Lars Ahlström mellan 1994 och 2010, för att sedan försätta stoltsera i samma goda mening under regi utav Ulf Wagner tillsammans med Gustav Trädgårdh. Ja, det är några riktiga tungviktare som axlat ansvar för denna robusta, i både rent fysisk samt gastronomisk mening, fint stämda restaurang.

Det är en mycket avslappnad atmosfär man kliver in i. Vid dörren tas vi emot utav en garderobiär som tar emot våra jackor, tätt följt utav en hovmästare som visar oss till bordet. Det finns en perfekt balans mellan det ”korrekta” vid ankomsten för att fånga in gästerna i ett härligt surr och senare den till sättet agerat obrydda professionalismen när menyn och vinlistan beskrivs ofelbart rakt från minnet, speciellt med beaktning till att det är en stjärnkrog vi vistas i.   

Vi avnjuter ”Sjömagasinets meny” som denna säsong bland annat består utav halstrad tonfisk tillsammans med sashimi på pilgrimsmussla serverat tillsammans med en misomajonnäs och tunt skivad grön sparris, en halstrad gös serverad tillsammans med friterad potatis och en hummerbearneisesås. Menyn var dock inte särskilt välbalanserad då den innehöll ganska tunga rätter överlag. Aptitretaren bestående utav en tomatgazpacho var det inslag som gav ett något gemytligare inslag med sin fräschör och lätt syrliga ton.

Sjömagasinet är en restaurang som förvisso innehar en hög klass både servicemässigt och matlagningsmässigt, läget är väldigt eget vilket på ett sätt är positivt men omgivningen har annat att önska då restaurangen omges utav parkeringar och industriområden. Självklart oundvikligt då edsas blossat upp i modern tid, men helhetsintrycket påverkas trots detta. Menyn ändras varje säsong vilket agerar som en frisk fläkt och som gör att man kan besöka ofta.

Prisklass: Rätter: Ca. 150:- (Endast À la Carte lunch), Avsmakningsmenyer: 645-895:- Typ av kök: Svenskt, Fisk. Missa ej: Den otroligt breda vinlistan. Rullstolsanpassat: Ja. Skulle jag gå hit igen: Jag skulle vilja ge det ännu en chans. Utmärkelser: 1 Stjärna i Guide Michelin. Betyg: 3/5

sjomag-logo Sjömagasinet Matsalen Sjömagasinet Meny Sjömagasinet dukning Sjömagasinet Bröd Sjömagasinet Gazpacho Sjömagasinet Förrätt Sjömagasinet Rätt I Sjömagasinet Rätt 2 Sjömagasinet Dessert

Grandma Lilly's recipes - Broccoli Gratin

Hallå där! Nedan följer en fortsättning utav min "inläggs-serie" där jag publicerar min farmors olika recept på maträtter som jag verkligen älskar!

Broccoligratäng (2 portioner)                                220°C i ca. 25 min. 7-8 dl fryst broccoli 1 paket tärnat bacon Vitsås: 1-2 msk smör eller margarin fräses i en kastrull 1-2 msk vetemjöl röres ner. Späd med mjölk och koka under vispning till tjock sås. Riven ost

  • Tina broccolin och låt rinna av
  • Lägg den i en eldfast form
  • Bryn baconet och strö över
  • Häll över den vita såsen och sist riven ost

Hello there!

The following is a continuation of my "posting series" where I publish my grandma's different recipes for dishes that I really love!

Broccoli gratin (2 servings)                                  220°C for approx. 25 min. 7-8 dl frozen broccoli 1 package of diced bacon White sauce: 1-2 tablespoons butter or margarine is milled in a pot 1-2 tablespoons of flour is stirred down. Dilute with milk and cook, whisking to a thick sauce. Grated cheese

  • Defrost the broccoli and drain
  • Put it in a casserole
  • Brown the bacon and sprinkle over
  • Pour over the white sauce and finally the grated cheese

 

Broccoli Gratin

 

Check out the YouTube-clip!

[embed]https://www.youtube.com/watch?v=teuOmIKkTDY[/embed]